Componente Calidad Nutricional

El componente de calidad nutricional tiene como objetivo evaluar la composición nutricional del alimento, en este caso papa. Para llevar a cabo este objetivo, se realiza los siguientes análisis: evaluación proximal (humedad, proteína y ceniza), azúcares, tipo de almidón, minerales, vitamina C y compuestos funcionales (ácidos hidroxicinámicos, antocianinas y carotenoides). Paralelo a la evaluación se realiza la cuantificación de los nutrientes mencionados, permitiendo seleccionar genotipos de papa por su calidad nutricional, ya sea para consumo directo o para hacer parte de los programas de mejoramiento, empleado como parental.